【ワークショップ】「日本茶のペアリングで広がる世界」

イベント

2018.07.23

現在、東京茶寮では“お茶にまつわるワークショップ”を定期的に開催しております。今回ご紹介するのは、「日本茶のペアリングで広がる世界」について。
ご予約はこちらから→【8月30日】日本茶ワークショップ「日本茶のペアリングで広がる世界」@東京茶寮

ペアリングといえば、ワインやコーヒーが主として連想されることが多いのではないでしょうか。和の世界でも、日本酒やお抹茶など、食の話をする上で切っても切り離せないテーマといえます。

4年前、和食がユネスコ無形文化遺産に登録されました。それにより、世界的な健康志向で注目される抹茶ブームに相まってここ数年日本茶の良さが見直されています。和菓子だけでなくフランス料理や洋菓子などに日本茶を合わせるティーペアリングの人気も徐々に高まりつつあります。

その食事やスイーツに最適な一杯を選ぶ。

それぞれの風味もさながら、お互いの相性の良さをゆっくりと味わうのがペアリングの醍醐味だと感じます。

東京茶寮では、日常の食事だけでなく同じ気候や水質で作られた食材に合わせたり、意外な組み合わせなどを提案します。ワークショップ「日本茶のペアリングで広がる世界」では、ペアリングを実際に体験しながら、日本茶と何かをペアリングすることをより身近に、日常的に感じていただきます。ワインのペアリングのポイントを踏襲しつつ、日本茶が持つ一煎目と二煎目の違いを織り交ぜて日本茶ならではのペアリングを提供致します。

特にこんな人にオススメ!

  • お茶を飲食店でのメニュー考案やインバウンド対応の一環として考えている。
  • お茶と食べ物の組み合わせをどのように考えるかを知りたい。
  • ペアリングに興味がある。
  • 食べるのが大好き!
  • アルコールが苦手…。
  • 当日の進行内容

    実際に自分がどのように香りや味を感じるかを体験

    ペアリングに重要な香りと味。普段あまり意識しない、香りの感じ方や味の感じ方を意識して行います。

  • 視覚に頼らない香りの感じ方
  • 舌のどこで味覚を捉えているか
  • 香りや味覚の実用知識
  • これらのことを実験・体験することで、“食べる”ことに関係する外側の部分からのアプローチを行います。今後の食事のペアリングにも活かすことができる内容です。

    ペアリングのポイントを学ぶ

    ペアリングにはいくつかのポイントがあります。このポイントを知ることで、ペアリングがもっと面白く、より深い体験になるのではないでしょうか。ペアリングの相性について、クイズ形式で考えてもらいます。詳しい内容のすべてはワークショップでお話しするとして、今回はいくつかピックアップしたものをご紹介いたします。

  • 方向性(共通する風味)
  • 例)貴腐ワイン×ブルーチーズ

    同じ系統の香りや味の共通項を見つけます。スイーツに甘口ワインを合わせて、複数の甘さが折り重なることにより甘さの余韻がより深いものになること。同様に、酸味の強いもの同士で合わせると、酸っぱさではなく逆にお互いの甘さが引き立つなど。これらをもう少し細分化して、同じ香り成分をもつ食材同士の相性を考えてみましょう。揮発化合成物の共通箇所が多い方が相性が良いということや、食感(質感・温度)を考慮することも行いと良いです。

  • 対照性
  • 例)スイカ×塩

    甘いものに塩辛いものなど、あえて相反するものでお互いの味を引き立てあう。お互いにない要素を補い合うという意味もある。なかなか難しいため上級者向け。

    ペアリングの実践

    ポイントに合わせたペアリングを行い、ご自身と他の参加者の方との感じ方の違いなどを話してみましょう。

    ※内容は予告なく変更する場合があります。

  • 煎茶3種×お茶菓子3種
  • 1煎目と2煎目でのペアリングの変化を楽しむ
  • 風味だけでなく、ストーリーのペアリングも楽しむ
  • 参加後、こんなことができる(わかる)ようになる!

    さらに楽しいティータイム

    お茶に限らず、様々な飲み物でも共通するポイントをお伝えします。事前にペアリングを想像することができ、ペアリング中も様々な味覚・嗅覚を用いて味わい、楽しい時間が持続します。

    お茶の奥深さや新たなお茶の楽しみ方を知ることができます。

    シングルオリジン(単一農家、単一品種)煎茶の飲み比べをすることで、特徴がわかり、各参加者の方の好みや意見が共有できます。

    お茶の奥深さや新たなお茶の楽しみ方を知ることができます。

    普段あまり意識することが少ない、香りや味の感じ方についてもレクチャーします。日常の食事やティータイムに少しスパイスを加えましょう。

    よくある質問

    Q 「どのようなお茶菓子とのペアリングを行うのですか?」
    A:当日までのお楽しみとさせていただいております。が、普段の生活でも応用できるお茶菓子をご用意しております。

    Q 「完全な空腹で参加したほうがよろしいでしょうか。」
    A:120mlほどのお茶を5~6杯とお菓子3種をご用意しております。完全な空腹ですと、カフェインなどが胃を刺激することがあるため、ほんの少しお腹を満たしたほうが良いかと思います。

    Q 「当日聞き忘れたことや出てきた疑問を、質問したい」
    A:お申し込みサイトのお問合せ、弊社HPの問い合わせよりいつでもお気軽にご連絡ください。

    日本茶ワークショップ「自宅で楽しむ煎茶の淹れ方」@東京茶寮

    料金
    3,000円(税込) 3名分まで購入可能
    ワークショップ参加費+ペアリングお茶菓子3種つき
    持ち物
    筆記用具
    参加人数
    最少3名/最大9名
    注意事項
    ※数種類のお茶とお茶菓子をお出ししますので、完全な空腹または満腹での参加はお避けください。
    ※座席の指定はできかねます。
    ※当日、店頭でご予約のお名前をスタッフにお伝えください。
    予約
    予約サイト

    PROFILE

    東京茶寮・煎茶堂東京から日本茶の最新トピックをお届けする「TOKYO TEA JOURNAL」Web版です。紙版を無料購読すると、シングルオリジン煎茶が年4回届くおまけ付き!

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    RECRUIT

    日本茶を次の世代に伝えていく仕事。東京茶寮・煎茶堂東京のティーコンシェルジュ・スタッフ募集

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